Витрины кафе в Улан-Удэ обещают лёгкий вечер: понятное меню, быстрый заказ, предсказуемый результат. Формат общественного питания выглядит как простая схема — выбрал, оплатил, получил. Но за этой внешней лёгкостью скрыта более сложная динамика городского поведения. расширение выбора вместо его упрощения зависимость скорости от загрузки пространства конкуренция форматов внутри одного квартала смещение ожиданий под давлением моды